「もったいないをおいしいに！捨てがち食材をざっくりリメイクレシピ」
もろこし芯ちゃんごはん
材料（2合分）
- 米：2合
- とうもろこし：1本
- ゆずこしょう：小さじ2
- 酒：大さじ2
- 白だし：大さじ2
- 梅干し（果肉）：1粒分
- バター：20g
- 塩：ひとつまみ
- 黒こしょう：適量
- 白いりごま：大さじ1
- 青じそ：3枚
作り方
1 米を洗って水を切り、炊飯器の内釜に入れる。
2 ①に酒・ゆずこしょうを混ぜ入れ、白だし・梅干し（果肉）を加えたら、目盛りまで水を注ぐ。
3 とうもろこしの実をそぎ落とし、芯のみを米の上にのせ、炊飯器（白米モード）で炊く。
【バターコーン】
4 フライパンにバターを入れて溶かし、とうもろこしの実を炒める。
5 とうもろこしの色が変わり火が通ったら、白いりごま・黒こしょう・塩を加え、青じそを手でちぎって入れる。
【仕上げ】
6 ③が炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛り付けてバターコーンをのせれば出来上がり。
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梅干しの種しょうゆで食べる冷やっこ
材料（4人分）
- しょうゆ：適量
- 梅干しの種：4～5粒分
- 木綿豆腐：適量
作り方
【梅しょうゆ】
1 梅干しを果肉と種に分け、種を保存用の瓶に入れる。（果肉は別の料理に使う）
2 種がひたひたに漬かる程度までしょうゆを注ぐ。
3 一晩以上おいて、しょうゆにとろみが出てきたら出来上がり。
【冷やっこ】
4 器に木綿豆腐を盛り、ざっくりと崩してから、梅しょうゆをかける。
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おかえりなさいの生春巻き
材料（2人分）
- ライスペーパー：4枚
- にんじんの皮：1本分
- 大根の皮：10㎝分
- きゅうりの皮：1本分
- キャベツの芯：1玉分
- ゆで鶏（むね肉）：1枚
- 塩：1つまみ
【みそナッツソース】
- みそ：大さじ1
- 白だし：大さじ1/2
- ごま油：小さじ1
- アーモンド：15粒
- ※市販のスイートチリソースで食べるのもおすすめ
付きり方
1 キャベツの芯(薄切り)・大根の皮・にんじんの皮・きゅうりの皮を塩もみし、水気をとる。
2 ゆで鶏を細長く切る。（割いてもよい）
3 ボウルに①②を加え、全体を混ぜ合わせる。
4 ライスペーパーを1枚ずつ水を張ったボウルにくぐらせたら、キッチンペーパーを敷いたまな板に取り出し、水分を拭き取る。
5 ライスペーパーの中心より少し手前に③の1/4量をのせ、春巻きの要領で細長く巻き、食べやすい大きさにカットして盛り付ける。
【みそナッツソース】
6 アーモンドを袋に入れて細かく砕き、ボウルに味噌・白だし・ごま油を入れて混ぜる。
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長ねぎの頭と鶏皮のピリピリ炒め
材料（4人分）
- 長ねぎ（青い部分）：2本分
- ゆでた鶏皮：鶏むね肉2枚分
- 唐辛子（輪切り）：適量
- しょうゆ：小さじ２
- ラー油：適量
- ごま油：適量