長野県で圧倒的人気がある山賊焼
山賊焼とは何か？
通販で売っているのか？
家庭で作れるのか？
絶品の 漬け込みタレ は？
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「山賊焼」とは？
山賊焼は、長野県のＢ級ご当地グルメで、
長野県の郷土料理なのです。
鳥もも肉をにんにく、しょうがなどの入った特製タレに漬けこみ、
片栗粉をまぶして油で揚げる、
子供に大人気な、ボリュームのある
一般的な家庭料理です。
パン粉は使わないので、チキンカツではなく、
唐揚げとも全く違う、
にんにくの効いた深い味の おかず です。
長野県では、
スーパーの総菜売り場などでも売られており、
定食屋、居酒屋などでは定番メニューで、
お酒にも相性抜群の大人気の一品なのです。
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信州名物 山賊焼 のお取り寄せ
楽天市場 そば処山麓では、
信州名物山賊焼きを扱っている。
厳選した鶏肉に、にんにく・砂糖・ 醤油・酒・味噌などで
作った特製のタレに 漬け込み片栗粉をまぶして
(170℃の油で約5～6分）狐色になるまで
揚げそのまま1分待ってから適当な大きさに
切り召し上がってください。
※揚げ上がってから1分待つのは、余熱を使い
鶏肉にジューシーさを残して仕上げるコツです。
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家庭で作る山賊焼
【２人分材料】
とりもも肉…大１枚(約300g)
下味
・おろしにんにく…小さじ１
・しょうが汁…小さじ1/3
・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１
・塩、こしょう…各少々
片栗粉、揚げ油
【作り方】
1.とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。
ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。
2.バットに片栗粉大さじ２を広げて、
とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。
3.フライパンに２～３cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、
とり肉を入れる。途中返しながら７～８分揚げる。
4.油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに１～２分カラリと揚げて油をきる。
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絶品名 山賊焼のタレ
絶品の山賊焼きのたれが売っています。
信州産丸大豆醤油と二年味噌を合わせ、
にんにくと生姜を効かせ、
ご飯が進むお味に仕上げました。
鶏から揚げはもちろん野菜炒めや焼肉のたれにも美味。
丸正醸造では、
信州味噌蔵の職人が作った醤油糀ソース
信州産丸米を使用した塩麹ソース
なども魅力的です。
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生姜焼きのタレのも魅力的です。