12/20 のゲンキの時間で紹介された、
肝臓をゲンキにする山形県民食の
山形名物『ひっぱりうどん』。
納豆とサバ缶で食べる『うどん』
らしいですが。。。
ひっぱりうどんに最適な、
乾麺、納豆、サバ缶がセットされた
オールインワンセットも販売されるほど、
人気があるのですね。
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ひっぱりうどんとは？
山形県内陸部の村山地方におけるうどんの食べ方の一種。
茹で上がったうどんを水切りせず、そのまま釜から取り出し、納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる。
ひっぱるの語源
釜からうどんを引っ張るから？ 納豆の糸をひくから？などの説ある。
また、「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などとも言われている。
うどんだけではなく、素麺を代用して「ひっぱりそうめん」として食べる場合もあるそうです。
なぜできたのか？
山形県内陸部の冬季は寒さが厳しく、豪雪のために非常用食料として乾麺や缶詰などを常備している。
また、農家が多く多くの家庭では自家製の納豆を自作していた。
それらの身近にある食材を混ぜ合わせ食べたのが、「ひっぱりうどん」の始まりと言われている。
ひっぱりうどんの食べ方
基本の食べ方は、納豆にサバ缶と麺つゆを混ぜたタレを作り、そこに、釜から直接取り出したうどんを絡めて食べる。
薬味には、ねぎ、みょうが、古漬け、一味や七味唐辛子、きざみのりなど。
好みで、サバ缶の変わりに鮭缶やツナ缶。
生卵、鰹節をトッピングしてもおいしいらしい。
クックパッド に作り方
クックパッド に作り方が載っております。
ひっぱりうどんに適した乾麺
山形名物「ひっぱりうどん」に適したコシの強いうどんだそうです。
さらに麺にとろろを麺に練り込んだことにより、麺の表面がより一層滑らかになり、ネバネバ感とうどんのツルツル感が融合し、今までに無いノド越しの良さを味わう事が出来ます。
オールインワンセット
一式揃えるのが面倒だ！って方には、
乾麺、納豆、サバ缶のオールインワンセット！
ひっぱりうどんに適した、
乾麺と納豆とサバ缶をチョイスした商品です。
【冷蔵】山形の麺（うどん）／山形の家庭料理の定番セット!ひっぱりうどんオールインワンセットB
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30円程度の市販の生めんでは、美味しく食べられないでしょう！
乾麺の強いコシと、水洗いしない塩加減がよい味を引き出すのでは？
やはり、薬味にはねぎが最高ですね。
味に慣れてきたら、七味でインパクトをつけて食べてください。
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